Наверняка многие уже успели оценить новое обновление macOS Big Sur (версия 11) и пожалели потом, что обновились. Особенно владельцы старых MacBook.
Если вам кажется что Big Sur работает некорректно или хуже предыдущей версии ОС (macOS 10.15 Catalina), тормозит или быстро садит заряд ноутбука, можно вернуться на предыдущую версию — macOS Catalina.
Не существует автоматического варианта даунгрейда системы. При любом даунгрейде (понижении версии прошивки) потребуется полное удаление данных на вашем жестком диске.
При этом если сделать полную резервную копию системы, она не сможет полностью «развернуться» на прошлой версии ОС. Т.е. если хотите сохранить личные данные — переносите их вручную.
Шаг 1. Скачать установщик Catalina и подготовить USB флешку
Для работы нам потребуется образ macOS Catalina (скачиваем с офиц. сайта здесь) и флешка объемом минимум 16 Гб (если нет флешки, используйте внешний HDD). По ссылке откроется страница с Catalina в App Store, жмем Get.

Откроется пульт меню системных настроек — Обновление ПО. Появится окно, жмем Загрузить.

Начнется загрузка установщика, объем файлов 8,25 Гб. Скорость загрузки зависит от скорости вашего интернета и загруженности серверов Apple.
Пока идет загрузка, подготовим флешку. Открываем дисковую утилиту, выбираем опцию Стереть. имя для накопителя — MyVolume. Формат «MacOS Extended (журналируемый)«. Схема разделов GUID.

После загрузка установщика с Catalina появится сообщение об ошибке, что macOS Catalina не может быть установлена на текущую версию системы. Игнорируем.
Зайдите в Программы и убедитесь, что установщик скачался.

Шаг 2. Работа в терминале
Теперь открываем приложение Терминал. Вводим команду:
sudo /Applications/Install\ macOS\ Catalina.app/Contents/Resources/createinstallmedia —volume /Volumes/MyVolume
Система потребует ввода пароля, введите его и нажмите Ввод.
Далее система спросит, нужно ли удалять все данные с флешки, жмем Y (да). И подготовит флешку для работы.

Приложение «Терминал» запросит доступ к файлам на съемном томе, разрешаем.

Далее происходит копирование файлов на флешку. По завершении процесса выключите свой Mac и переходите к установке.
Иногда возникает ошибка «Error erasing disk«. В этом случае снова открываем Дисковую утилиту, выбираем неподключенный раздел флешки и жмем «Подключить». Далее вернитесь в терминал и начните Шаг №2 сначала.

Шаг 3. Установка Catalina с флешки
Зажмите на клавиатуре кнопку Option ( Alt) и включите компьютер. На экране появится менеджер загрузок, выберите загрузочную флешку.

В ходе установки:
- Выберите язык — русский.
- В окне «Утилиты macOS» выбираем Дисковая утилита. В обычном режиме мы могли бы сразу перейти в установку macOS и установить систему поверх. Но т.к. речь идет именно об откате системы, установщик не позволит мне установить более старую систему.
- В открывшемся окне выбираем жесткий диск ПК (не раздел). Далее жмем кнопку Стереть, формат APFS.
На этом этапе будут удалены все данные на вашем жестком диске ПК! Если во время форматирования произойдет ошибка, повторите процедуру очистки.
- Закрываем дисковую утилиту и переходим к установке macOS.
Принимаем лицензионное соглашение. В окне выбора дисков выбираем наш HDD. После этого система установится на Mac с внешнего накопителя (флешки или внешнего диска).
Система macOS Catalina будет чистая, без ваших данных и приложений.
Если возникли вопросы по откату с Big Sur на Catalina, задавайте вопросы в комментариях. При написании статьи была использована инструкция с офиц. сайта Apple.
на Big Sur нельзя поменять раздел guid! что делать в таком случае?